通讯员  冯晓汀

5月8日下午第七节，食品科学与工程专业在崇义楼209教室举行市级一流课程《食品化学》公开课活动。本次公开课由周琴老师主讲，食品科学与工程专业教师郑俏然、李敏、孙钟雷、何秀利等观摩了本次公开课。

此次公开课主题为血红素化合物，在课前预习的基础上，周老师由肉类颜色变化的原因是什么，是什么成分发生了变化，如何来控制颜色的变化三个问题引入了课堂内容。结合学习通，讲解了肌红蛋白、血红蛋白的结构、氧合作用、影响氧合作用的因素以及生产加工中控制肉类色泽的措施。

 其中控制措施部分主要由小组讨论完成。各小组汇报后，其他小组提问的环节，活跃了课堂气氛，提高了同学们对其他小组汇报内容的理解。

 参加听课的老师对本次公开课进行了集体评课，对课程情况进行全面讨论，充分肯定了教学优点，同时也指出了教学中存在的不足之处。本次公开课活动，既为讲课教师提供了锻炼的平台，又为教师之间互观互学、交流研讨创造了机会。